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30/07/2012
dott. Piero De Angelis

La Carne: allevamento, abbattimento e macellazione

Dal pascolo alla macelleria: fasi e caratteristiche durante il processo di produzione e lavorazione

Con il termine “carne” si intendono i tagli di animali che sono stati preparati per il consumo dell’uomo.

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21/09/2012
dott. Piero De Angelis

La Carne: macellazione, vendita e cottura

Perché alcune carni sono più tenere di altre e come conservare al meglio le nostre bistecche

Dopo la macellazione, la carcassa dell’animale subisce un processo di lavorazione che la rende disponibile alla messa in commercio e al consumo.

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24/10/2012
dott. Piero De Angelis

La Carne, i principali tagli e le diverse cotture: il manzo

La carne bovina è un alimento che si presta a un’infinita varietà di preparazioni

I tagli principali sono quelli effettuati nello stadio iniziale della macellazione: essi possono essere venduti interi o suddivisi ulteriormente per la vendita al dettaglio.

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22/11/2012
dott. Piero De Angelis

La Carne, i principali tagli e le diverse cotture: il maiale

Arrosto, alla griglia, fritto, brasato o stufato: come cucinare una carne molto versatile

Del maiale si consuma praticamente tutto e i suoi tagli si trovano in vendita freschi o sotto forma di insaccati e salumi, da mangiare crudi o da cuocere.

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27/12/2012
dott. Piero De Angelis

La Carne, i principali tagli e le diverse cotture: l’agnello

Brasata, bollita in brodo, arrostita: molte varianti per carni tenere e di qualità

L’agnello è l’animale macellato all’età massima di 8-10 settimane di vita e la sua carne si presenta color rosa carico, con un grasso abbondante e bianco.

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23/07/2013
dott. Piero De Angelis

I legumi dall'alimentazione contadina a oggi

Piccolo viaggio alla scoperta delle proprietà dei legumi, fagioli e ceci per primi

Per lungo tempo i legumi hanno rappresentato uno dei cardini dell’alimentazione contadina tanto da essere stati definiti la “carne dei poveri”, anche se in realtà né allora né oggi possono essere considerati così qualitativamente inferiori alla carne stessa (reputata l’alimento dei ricchi), nonostante il costo sicuramente contenuto.

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26/12/2013
Fabio Ciarla

Il Chianti Classico e la sua storia: Vignavecchia a Radda in Chianti

Vignavecchia è una delle aziende storiche del Chianti Classico, tra quelle che fondarono l'omonimo Consorzio

Cercate un vino che pur essendo valido a tutto pasto mantenga una sua identità e tracci percorsi interessanti tra storia e territorio? Puntate su un Chianti Classico, capace di accompagnare bene primi al sugo e arrosti di carni bianche ma anche cacciagione o carni alla brace.

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