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30/07/2012
dott. Piero De Angelis

La Carne: allevamento, abbattimento e macellazione

Dal pascolo alla macelleria: fasi e caratteristiche durante il processo di produzione e lavorazione

Con il termine “carne” si intendono i tagli di animali che sono stati preparati per il consumo dell’uomo.

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21/09/2012
dott. Piero De Angelis

La Carne: macellazione, vendita e cottura

Perché alcune carni sono più tenere di altre e come conservare al meglio le nostre bistecche

Dopo la macellazione, la carcassa dell’animale subisce un processo di lavorazione che la rende disponibile alla messa in commercio e al consumo.

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24/10/2012
dott. Piero De Angelis

La Carne, i principali tagli e le diverse cotture: il manzo

La carne bovina è un alimento che si presta a un’infinita varietà di preparazioni

I tagli principali sono quelli effettuati nello stadio iniziale della macellazione: essi possono essere venduti interi o suddivisi ulteriormente per la vendita al dettaglio.

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22/11/2012
dott. Piero De Angelis

La Carne, i principali tagli e le diverse cotture: il maiale

Arrosto, alla griglia, fritto, brasato o stufato: come cucinare una carne molto versatile

Del maiale si consuma praticamente tutto e i suoi tagli si trovano in vendita freschi o sotto forma di insaccati e salumi, da mangiare crudi o da cuocere.

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27/12/2012
dott. Piero De Angelis

La Carne, i principali tagli e le diverse cotture: l’agnello

Brasata, bollita in brodo, arrostita: molte varianti per carni tenere e di qualità

L’agnello è l’animale macellato all’età massima di 8-10 settimane di vita e la sua carne si presenta color rosa carico, con un grasso abbondante e bianco.

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